BRAZIL Fazenda Mirante - espresso

Podrobný popis

Táto prírodná káva z Fazenda Mirante prešla bubnovou fermentáciou. Po selektívnom zbere červených zrelých čerešní sa tieto umiestnia do dubových sudov, kde niekoľko dní kvasia bez akéhokoľvek kyslíka. Po procese fermentácie sa čerešne položia na terasy, aby sa vysušili na slnku. Pozývame vás vyskúšať výsledok a preskúmať komplexné a ovocné tóny, ktoré vznikli pri tomto druhu spracovania.

Produkcia kávy v Brazílii predstavuje asi jednu tretinu celkovej produkcie kávy, čo z nej robí zďaleka najväčšieho producenta na svete za posledných 150 rokov. V strednej Brazílii je rozsiahla savana Cerrado prerušená zdanlivo nekonečnými náhornými plošinami nazývanými Chapadas. Pokrývajú štáty Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Tocantins a Minas Gerais a menia ich na jednu z najväčších oblastí výroby kávy na svete. Okolo Minas Gerais sa farmári začali sústreďovať na pestovanie najmä špeciálnych káv. Dobre definované ročné obdobia s horúcimi, vlhkými letami a príjemne chladnými, suchými zimami uprednostňujú pestovanie kávy v tomto regióne.

Je to presne tento región, kde sa táto káva vyrábala, konkrétne v Santo Antônio do Amparo, ležiacom v južnej časti provincie Minas Gerais. Popri Fazenda Mirante vlastní Pedro Gabarra ďalšie farmy v tejto oblasti, kde rastie mnoho rôznych odrôd ako Arara, Caturra, Geisha, Mundo Novo, Bourbon a Topázio. Farma má celkovú rozlohu 102 hektárov, z ktorých 71 je určených na pestovanie kávy. Od jej založenia sa kladie značný dôraz na produkciu vysokokvalitnej kávy pri súčasnom zlepšovaní sociálneho a environmentálneho vplyvu farmy. Niektoré z ich projektov zahŕňajú zlepšené systémy odpadového hospodárstva, poskytovanie environmentálnej výchovy na školách a otvorenie farmy na rehabilitáciu a vypustenie viac ako 900 zvierat (Projekt Wings). V roku 2019 implementovali aj solárne panely a nakoniec v roku 2022 dosiahli uhlíkovú neutrálnu certifikáciu.