COLOMBIA Quebraditas - CHIROSO

Opis szczegółowy produktu

Projekt Quebraditas powstał z połączenia sił Edinsona Argote i Ángeli Rojas. Z małej rodzinnej farmy w regionie Oporapa budują długofalową wizję – produkcję kaw specialty, spójnych sensorycznie, z naciskiem na nietradycyjne odmiany i precyzyjnie kontrolowaną fermentację. Oporapa nie ma jeszcze silnej pozycji w świecie kawy. To właśnie ich motywacja: pokazać potencjał regionu i pracować transparentnie pod nazwiskami konkretnych plantatorów.

Na 18 hektarach uprawiają tradycyjne i eksperymentalne odmiany, a celem jest stopniowe przejście wyłącznie na wyjątkowe odmiany, takie jak Geisha, Bourbon Chiroso czy Eugenoides. Ważną częścią projektu jest również zarządzanie agronomiczne – praca z cieniem, materią organiczną i stabilnym pH gleby, aby zmaksymalizować potencjał każdego zbioru.

Obróbka Chiroso Natural

Zbiory odbywają się z celem osiągnięcia co najmniej 80% w pełni dojrzałych owoców. Po selekcji (floating) następuje:

• 1. fermentacja: 60 godzin

• Suszenie: około 12 dni do 20% wilgotności

• Rehydratacja moszczem: ponowne nawilżenie sokiem z fermentacji

• 2.fermentacja: 4 dni z użyciem wyselekcjonowanych drożdży

• Finalne suszenie: 76 godzin przy średniej temperaturze 40 °C

• Stabilizacja: w workach GrainPro

Rezultatem jest wyrazisty i kontrolowany profil smakowy, który łączy intensywność obróbki natural z czystością sterowanej fermentacji.