PERU Cajamarca

Opis szczegółowy produktu

Ta organiczna kawa specialty pochodzi z Agroekologicznego stowarzyszenia producentów El Palto w dolinie Chingama, dystrykt Bellavista, region Jaén, Cajamarca na północy Peru. Kawę uprawiają rodziny już w trzecim pokoleniu na wysokości 1 600 – 1 800 m n.p.m., kładąc nacisk na certyfikowaną i w pełni identyfikowalną jakość specialty.

Stowarzyszenie powstało w 2007 roku jako inicjatywa 25 drobnych rolników z jasną wizją: być konkurencyjnym w segmencie certyfikowanych kaw specialty, przy jednoczesnej poprawie jakości życia rodzin plantatorów. Ich działalność opiera się na odpowiedzialności społecznej, ochronie środowiska, równości i wsparciu kobiet w społeczności.

Kawa rośnie w cieniu drzew w tradycyjnej wysokogórskiej dolinie, gdzie powolne dojrzewanie owoców naturalnie wspiera słodycz i złożoność smaków. Rolnicy pracują zgodnie z zasadami agroekologii, koncentrując się na długofalowym zdrowiu gleby i bioróżnorodności, przy wsparciu technicznym ze strony stowarzyszenia.

Ta partia jest mieszanką odmian Caturra, Bourbon i Catimor z farm członków stowarzyszenia. Obróbka odbywa się metodą mokrą (washed) – poprzez selektywny zbiór ręczny w pełnej dojrzałości, kontrolowaną fermentację, dokładne mycie i nadzorowane suszenie. Rezultatem jest czysta, ustrukturyzowana filiżanka o zrównoważonym profilu i wysokiej powtarzalności.