COLOMBIA Quebraditas - CHIROSO
Profil: citrónová tráva, krémový cheesecake, iskrivá IPA, turecký mede
Farmár: Edison Argote, Ángela Rojas
Farma: Quebradistas coffee farm
Oblasť: Huila, Oporapa
Odrody: Chiroso
Spracovanie: washed thermal shock
Nadmorská výška: 1650 - 1800 mnm
Zber: 2025
Podrobný popis
Projekt Quebraditas vznikol spojením síl Edinsona Argoteho a Ángely Rojas. Z malej rodinnej farmy v oblasti Oporapa budujú dlhodobú víziu – produkciu výberových, senzoricky konzistentných káv s dôrazom na netradičné odrody a precízne riadené fermentácie. Oporapa zatiaľ nemá silné meno v kávovom svete. Práve to je ich motivácia: ukázať potenciál regiónu a pracovať transparentne pod menami konkrétnych pestovateľov.
Na 18 hektároch pestujú tradičné aj experimentálne odrody, pričom cieľom je postupne prejsť výlučne na výnimočné variety ako Geisha, Bourbon Chiroso či Eugenoides. Dôležitou súčasťou projektu je aj agronomický manažment – práca s tieňom, organickou hmotou a stabilným pH pôdy, aby sa maximalizoval potenciál každej úrody.
Spracovanie Chiroso Natural
Zber prebieha s cieľom dosiahnuť minimálne 80 % plne zrelých čerešní. Po triedení (floating) nasleduje:
-
1. fermentácia: 60 hodín
-
Sušenie: približne 12 dní do 20 % vlhkosti
-
Rehydratácia mostom: opätovné zvlhčenie šťavou z fermentácie
-
2. fermentácia: 4 dni s použitím selektovaných kvasiniek
-
Finálne sušenie: 76 hodín pri priemernej teplote 40 °C
-
Stabilizácia: v GrainPro vreciach
Výsledkom je výrazný a kontrolovaný chuťový profil, ktorý kombinuje intenzitu natural spracovania s čistotou riadenej fermentácie.