ETHIOPIA Sadi

Podrobný popis

Mustefa Abakeno nie je len farmár – je to človek, ktorý systematicky buduje celý ekosystém okolo kvality. Na svojej 18-hektárovej farme v zóne Jimma vo výške 2 000–2 100 m n. m. pestuje kávu zo sortimentu slávneho Jimma výskumného centra, variety 74110 a 74112 – etiópskeho dedičstva s dlhou históriou.

V roku 2018 sa Mustefa stal exportérom a postavil vlastnú mokrú mlynicu Beshasha, kde spracováva nielen svoju kávu, ale aj čerešne od susedných farmárov. Od roku 2021 spolupracuje s agronomóm Harunom z tímu Falcon – výsledkom sú tieňové siete nad sušiacimi lôžkami, denné tagovanie lotov, kontrola vlhkosti a školenia v správnych poľnohospodárskych praktikách pre okolité farmy. Mustefa prevádzkuje aj vlastné poľné laboratórium s vlhkomerom Sinar, ktorý zaručuje konzistentnú vlhkosť každého lotu pred skladovaním.

Spracovanie prebieha klasickou pranou metódou: flotácia, pulping, fermentácia 8–12 hodín, pranie v kanáloch, tieňové sušenie a následne 7–10 dní na vyvýšených lôžkach chránených tienidlom počas najteplejších hodín.

V šálke nájdete broskyňu, kiwi, pomaranč, čerešňu, limetku, čierny čaj a horkú čokoládu – komplexný, ovocný profil s čistotou, ktorú washed proces na tejto nadmorskej výške dokáže vyťažiť naplno.