PERU Cajamarca

Podrobný popis

Táto výberová organická káva pochádza z Agroekologického združenia producentov El Palto v údolí Chingama, okres Bellavista, región Jaén, Cajamarca na severe Peru. Kávu pestujú rodiny už v tretej generácii v nadmorskej výške 1 600 – 1 800 m n. m., s dôrazom na certifikovanú a plne dohľadateľnú výberovú kvalitu.

Združenie vzniklo v roku 2007 ako iniciatíva 25 malých farmárov s jasnou víziou: byť konkurencieschopní v segmente certifikovaných specialty káv a zároveň zlepšovať kvalitu života pestovateľských rodín. Ich činnosť stojí na sociálnej zodpovednosti, ochrane životného prostredia, rovnosti a podpore žien v komunite.

Káva rastie v tieni stromov v tradičnom vysokohorskom údolí, kde pomalšie dozrievanie čerešní prirodzene podporuje sladkosť a komplexnosť chutí. Farmári pracujú podľa agroekologických princípov so zameraním na dlhodobé zdravie pôdy a biodiverzitu, pričom im združenie poskytuje technickú podporu.

Tento lot je zmesou odrôd Caturra, Bourbon a Catimor z fariem členov združenia. Spracovanie prebieha mokrou (washed) metódou – selektívnym ručným zberom v plnej zrelosti, kontrolovanou fermentáciou, dôkladným premytím a riadeným sušením. Výsledkom je čistá, štruktúrovaná šálka s vyváženým profilom a vysokou konzistentnosťou.