Druhy spracovania kávy: Ako ovplyvňujú chuť a kvalitu vašej šálky
Káva, ktorú si vychutnávame každý deň, prejde dlhým a náročným procesom, kým sa dostane z kávovníka do našej šálky. Jednou z najdôležitejších fáz, ktorá výrazne ovplyvňuje výslednú chuť kávy, je spracovanie kávových zŕn. Existuje niekoľko rôznych metód spracovania kávy, ktoré sa používajú po celom svete, a každá z nich prináša do kávy jedinečný charakter a chuťový profil. V tomto článku sa pozrieme na hlavné spôsoby spracovania kávy a ako tieto metódy ovplyvňujú výsledný produkt.
1. Suché (natural) spracovanie
Suché spracovanie, známe aj ako "natural", je jednou z najstarších metód spracovania kávy. Tento postup sa používa najmä v oblastiach, kde je dostatok slnečného svetla a sucho. Po zbere sa celé kávové čerešne rozložia na slnku, kde sa sušia niekoľko týždňov. Počas tohto obdobia sa čerešne pravidelne obracajú, aby sa zabránilo plesniam a fermentácii. Po úplnom vyschnutí sa odstráni vonkajší obal čerešne a zostanú len kávové zrná.
Chuťový profil: Kávy spracované suchým spôsobom sú často plnšie, so sladkými, ovocnými a čokoládovými tónmi. Môžu mať aj bohatú a komplexnú chuť s vyššou telesnosťou.
2. Mokré (washed) spracovanie
Mokré spracovanie, známe aj ako "washed", je zložitejší a technologicky náročnejší postup. Po zbere sa kávové čerešne najprv zbavia vonkajšieho obalu pomocou špeciálnych strojov. Následne sa kávové zrná fermentujú vo vodných nádržiach, kde sa počas niekoľkých hodín až dní odstránia zvyšky dužiny. Po fermentácii sa zrná dôkladne umyjú a sušia na slnku alebo v mechanických sušičkách.
Chuťový profil: Káva spracovaná mokrou metódou má tendenciu byť čistejšia a jasnejšia, s výraznými tónmi ovocia, kvetov a jemnou kyslosťou. Tieto kávy sú často jemnejšie a elegantnejšie.
3. Honey spracovanie
Honey spracovanie je hybridom medzi suchým a mokrým spracovaním. Názov "honey" neodkazuje na pridanie medu, ale na lepkavú textúru, ktorá vzniká počas procesu. Po odstránení vonkajšieho obalu kávovej čerešne zostáva na zrnách časť dužiny (mucilágy), ktorá sa počas sušenia prichytáva na zrná. Množstvo ponechanej dužiny určuje, či je káva označená ako "white honey", "yellow honey", "red honey" alebo "black honey".
Chuťový profil: Honey kávy majú sladký a komplexný chuťový profil s jemnou kyslosťou a bohatými ovocnými tónmi. Intenzita chutí závisí od množstva mucilágy ponechanej na zrnách počas sušenia.
4. Polomokré (semi-washed) spracovanie
Polomokré spracovanie, známe aj ako "wet-hulled" alebo "Giling Basah", je populárne v Indonézii. Tento postup spočíva v odstránení vonkajšieho obalu čerešne bez úplného odstránenia dužiny. Kávové zrná sa následne sušia na slnku s časťou dužiny a po čiastočnom vyschnutí sa dužina odstráni. Zrná sa potom ďalej dosušujú, kým nedosiahnu požadovanú vlhkosť.
Chuťový profil: Kávy spracované touto metódou majú zvyčajne silnú a zemitú chuť s nízkou kyslosťou. Často sa v nich nachádzajú tóny korenia a dreva, čo im dáva robustný a plný charakter.
5. Anaeróbne spracovanie
Anaeróbne spracovanie je inovatívna metóda, ktorá sa v posledných rokoch stala populárnou medzi kávovými nadšencami. Kávové čerešne alebo kávové zrná sú fermentované v nádržiach bez prístupu vzduchu, čo vedie k unikátnym chemickým reakciám a tvorbe jedinečných chuťových profilov. Tento postup vyžaduje precíznu kontrolu teploty a času.
Chuťový profil: Kávy spracované anaeróbnou metódou majú často veľmi výrazný a komplexný chuťový profil s exotickými tónmi ovocia, kvetov, ale aj fermentovaných a sladkých prvkov.
Záver
Spracovanie kávy je jedným z najdôležitejších krokov, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť kávy. Každá metóda prináša do kávy niečo jedinečné, či už ide o sladké ovocné tóny zo suchého spracovania, čistú a jasnú chuť z mokrého spracovania, alebo komplexné a bohaté profily z anaeróbneho spracovania. Ako spotrebiteľ máte možnosť objavovať a experimentovať s rôznymi štýlmi spracovania, aby ste našli kávu, ktorá najlepšie vyhovuje vašim chuťovým preferenciám. Vyskúšajte rôzne druhy a nechajte sa prekvapiť rozmanitosťou chutí, ktoré svet kávy ponúka!