Jungle Roastery sme otvorili v decembri 2022 na Miletičovej v Bratislave ako kaviareň s vlastnou pražiarňou. Dnes k nej patria dve kaviarne a e-shop a väčšinu online objednávok nám posielajú ľudia, ktorí u nás v kaviarni nikdy neboli.
Za Jungle stojí Zdenko, ktorý otvoril svoju prvú kaviareň už ako osemnásťročný študent. V gastre sa pohyboval odmalička a zblízka videl, ako majitelia riešia chod prevádzky a ako sa správajú k zamestnancom. Takto to robiť nechcel. Káva bola najjednoduchší spôsob, ako v gastre začať po svojom.
K praženiu nás posunul Tomáš, skúsený barista s niekoľkoročnou praxou z Prahy, ktorý kvalitu praženia stráži dodnes. Kaviareň má totiž strop: predáva len ľuďom, ktorí do nej prídu. Hľadali sme produkt, ktorý sa dá poslať kamkoľvek, a vlastná pražená káva s e-shopom bola jasná voľba.
E-shop, ktorý zvládneme sami
E-shop sme spustili pár mesiacov po otvorení pražiarne. Nechceli sme z neho robiť samostatný technologický projekt s vlastným vývojárskym tímom, popri kaviarni a pražiarni by sme na to ani nemali kapacitu. Preto sme zvolili Shoptet, kde si nastavenie, grafiku aj platobné brány zvládneme sami, rýchlo a za rozumné peniaze. Pomohla aj podpora v slovenčine.
Drahá, ale dôležitá skúsenosť
Od začiatku nám nejde o množstvo upraženej kávy, ale o kontrolu nad výsledkom. Ako veľmi na tom záleží, sme zistili pri rozhodnutí, ktoré nás stálo rok a pol. Začínali sme na pražičke Stronghold S7, do ktorej sa zmestí najviac 850 gramov zelenej kávy na dávku. Keď nám kapacitne prestala stačiť, prešli sme na výrazne väčší stroj od inej značky.
Potom sme si museli priznať, že káva už nie je taká ako predtým. Chýbala jej sviežosť a šťavnatosť. Vrátili sme sa preto k Strongholdu, tentoraz k väčšiemu modelu S8X.
Stronghold je elektrická pražička, ktorá kombinuje tri spôsoby prenosu tepla naraz: halogén, horúci vzduch a sálavé teplo. Halogén praží zrno viac zvnútra. Väčšina pražiarov pracuje s klasickou plynovou bubnovou pražičkou, kde sa zrno dotýka rozohriateho bubna a rozdiel medzi povrchom a jadrom zrna je citlivejší na vedenie profilu. S technológiou, na akej pražíme my, patríme na Slovensku k malej skupine pražiarov.
Práve preto chceme mať praženie vo vlastných rukách. Keby sme si kávu dávali pražiť inde, tento rozdiel by sme buď vôbec nezachytili, alebo by sme s ním nevedeli nič urobiť. Bola to drahá skúsenosť, no bez nej by Jungle dnes chutilo inak.
Pražíme niekoľkokrát týždenne podľa dopytu. Nemusíme držať veľké zásoby a káva nestojí zabalená týždne, kým sa k vám dostane.
Chuť výberovej kávy nie je len o káve
Veľa ľudí na Slovensku má stále najradšej klasickú, tmavšie praženú kávu, a to je v poriadku. Preto máme v ponuke aj tradičné espresso s čokoládovými, orieškovými a karamelovými tónmi a blend do domácich či kancelárskych automatických kávovarov.
Horkosť je do veľkej miery o zvyku. Nie každá káva v kaviarni je však pripravená dobre, a keď niekto povie, že mu výberová káva nechutí, často to nie je o samotnej káve.
V jednej veci je však Zdenko nekompromisný:
„Trendy z TikToku a Instagramu, kde si ľudia dávajú do páky cukor, škoricu alebo čokoládu. To už nie je príprava kávy, to je jej dehonestácia. Algoritmus to má rád, s chuťou to nemá nič spoločné.“
Zákazníka získame šálkou, e-shop ho udrží
V kaviarňach v Sky Parku aj na Blumentáli máme dva mlynčeky. Na jednom je moderné, sviežejšie espresso, na druhom tradičné, čokoládovejšie. Kávy striedame každý týždeň, takže počas roka u nás ochutnáte prakticky celú ponuku.
Aj náš e-shop je trochu netypický. Máme v ňom do 25 položiek, no neustále ich obmieňame podľa sezóny zberu, napríklad Keňa prichádza koncom leta. Nový produkt vieme nasadiť za dve-tri minúty aj s popisom, variantmi a veľkoobchodnými cenami. Keby nás každá zmena stála pol dňa, nerobili by sme to.
Online predaj spočiatku nebol veľkým zdrojom objednávok. Prvé mesiace tvorili zhruba 90 percent nákupov ľudia z Bratislavy, teda tí, ktorí k nám aj tak chodili do kaviarne. Vďaka kávovým festivalom, eventom a našej káve v iných prevádzkach sa to postupne otočilo.
Najviac nás teší jedno číslo: zhruba polovica objednávok pochádza od zákazníkov, ktorí sa k nám vracajú každé dva až štyri týždne, a to bez akéhokoľvek vernostného programu.
Viac než kaviareň
Dnes kávu pražíme, predávame online, prevádzkujeme vlastné kaviarne, zásobujeme iné kaviarne a kancelárie a organizujeme eventy. Firmám pripravujeme aj darčekové balíčky kávy na mieru s vlastnou etiketou, podľa potreby aj v špeciálnom balení.
Tu je výhoda malej pražiarne: nemusíme čakať na veľkú výrobnú dávku. Upražíme presne toľko, koľko klient potrebuje, a balenie označíme jeho vizuálom. Firma tak namiesto generického darčeka daruje niečo, čo naozaj každý využije.
Neprehliadnuteľnou súčasťou našich priestorov sú rastliny a nie sú to len kulisy. Jungle sa vďaka nim neustále mení a rastie s nami. Vybrané kvety sú na predaj, takže si ich môžete odniesť domov.
Čo pije Zdenko?
Najradšej mliečne espresso nápoje, hlavne cappuccino, no vždy rád ochutná aj batch brew. A srdcovku má jasnú:
„Moja je Keňa. Typická Keňa je čierna ríbezľa a červené ovocie, ale spomínam si na našu prvú spred troch rokov, kde boli cítiť aj kamilky a egreše. To bolo niečo, čo som dovtedy nepoznal.“