COSTA RICA

Podrobný popis

Región Tarrazu sa nachádza v juhozápadnej Kostarike, neďaleko sopky Volcán Irazu, ktorá je otočená k moru. Vďaka týmto jedinečným mikroklimatickým podmienkam a úrodnej sopečnej pôde, ako aj priaznivej klíme, slnečnému žiareniu a vlhkosti je prostredie ideálne na pestovanie dokonalých červených kávových zŕn. Počas produkcie sa odstraňovanie buriny vykonáva ručne a pri sadení sa používajú ekologické techniky bez použitia chemických hnojív alebo pesticídov.

Zrelé červené čerešne sa zbierajú ručne a prísne kontrolujú. Počas spracovania sa čerešne umývajú, fermentujú a sušia na slnku v mieste spracovania. Premývanie kvasnicami je špeciálny proces, pri ktorom sa na nazbierané čerešne nastrieka roztok kvasníc - vyrobených z kávových zŕn - aby sa urýchlila fermentácia bez použitia fermentačných nádrží. Táto nová metóda sa vďaka svojim nízkym nákladom rýchlo stala populárnou v Strednej a Južnej Amerike. Kávové zrná sa potom posielajú do afrických sušičiek na ďalšie sušenie, kým sa celkový obsah vlhkosti nevyrovná. Zrná sa potom olúpajú a vyvážajú. Ide o najnovší proces sušenia, ktorý zachováva 0 – 10 % dužiny a slizu. Po krátkej fermentácii a približne 25 dňoch prirodzeného sušenia sú procesy vylepšené sofistikovanými technikami a miestnymi charakteristikami kostarického mikrospracovateľského závodu. Fermentácia sa udržiava na správnej úrovni, aby sa zabezpečila dokonalá rovnováha medzi čistotou a komplexnosťou kávy.