COLOMBIA Decaf Mosto - Nogales

Podrobný popis

Táto káva pochádza z rodinnej farmy Los Nogales v regióne Huila, kde pestovanie kávy formujú generácie farmárov rodiny Hernandézovcov. O aktuálny rozvoj farmy sa stará Oscar Hernandéz, ktorý pokračuje v tradícii kvality a inovácií, ktoré preslávili oblasť Bruselas vo svete výberovej kávy.

Použitá odroda Caturra prešla špecifickým dekofeinačným procesom Mosto, ktorý využíva prírodné látky získané priamo z kávových čerešní. Zrelé čerešne sa najskôr starostlivo vyberajú a prechádzajú flotáciou vo vode, kde sa odstránia nezrelé alebo poškodené plody. Nasleduje 24-hodinová fermentácia a dôkladné premytie.

Po vysušení na tradičných vyvýšených lôžkach a odstránení pergamenovej vrstvy sa zelené zrná ponoria do horúcej vodnej lázne s teplotou približne 40 °C. Tento krok prebieha v dvoch cykloch po štyroch hodinách. Následne sa pridá mosto – prírodné rozpúšťadlo získané z dužiny a šupiek kávových čerešní – v ktorom sa zrná macerujú približne 24 hodín. Po odstránení kofeínu sa káva dôkladne premyje a opätovne suší približne päť dní.

Výsledkom je dekofeinizovaná káva, ktorá si zachováva charakter pôvodu aj prirodzenú komplexitu chutí, bez použitia syntetických chemických rozpúšťadiel.