COLOMBIA - John Hurtado Mahusa - filter

Podrobný popis

Ručne zozbierané kávové čerešne sa po zbere starostlivo vyberú a umyjú, aby sa odstránili všetky nečistoty. Následne sa vloží do nerezových nádrží, kde prebieha fermentácia po dobu 24 hodín. Po uplynutí tejto doby sa čerešne vyberú, premiešajú a znovu vložia do nádrží. Tento proces sa opakuje 3 až 5 krát, v závislosti na teplote a požadovanej úrovni fermentácie. Po dokončení fermentácie sa káva suší na slnku, pričom popoludní sa zakrýva až do nasledujúceho dňa, aby bol proces sušenia stabilný. Celková doba sušenia trvá 8 až 12 dní.

John Hurtado vyrástol na rodinnej kávovej farme. Zatiaľ čo sa jeho rodina starala o farmu. John sa rozhodol odísť do Spojených štátov, aby mohol experimentovať a získať nové príležitosti v živote aj v biznise ako takom. Káva pre neho v tom čase išla bokom.

O 30 rokov neskôr sa rozhodol vrátiť do svojej rodnej krajiny a prevziať farmu, ktorú premenil do dnešnej podoby. Farmu Mahusa zmenil a vylepšil, a to nielen u bežných komoditných káv, ale aj u exotických odrôd. Po mnohých chybách a úspechoch sa mu podarilo spracovanie kávy vylepšiť. Diverzifikácia plodín bola jednou z jeho najväčších skúseností v procese pestovania kávy a vďaka nej videl, že môže pomôcť svojim zberačom posunúť svoju farmu a zároveň aj farmy susedných pestovateľov kávy. Káva je tu výnimočná, to bol jeden z dôvodov, prečo sa rozhodol ísť späť do pozície pestovateľa kávy. Výnimočnosť kávy spočíva v tom, že je pestovaná s láskou a vášňou, ale aj vďaka tomu, že nechávajú veľký priestor pôvodnej faune a flóre, ktorý prispieva k procesom obnovovania pôdy a podobným veľmi dôležitým chodom farmy.